记者 | 马越
编辑 | 牙韩(han)翔
一手缔造(zao)海底捞商业(ye)帝国的创始(shi)人张勇，将首(shou)席执行官的指挥棒(bang)交给了别人。
2022年3月1日晚，海(hai)底捞发布管理(li)层人事任命(ming)公告，副首席执行官(guan)兼首席运营(ying)官杨利娟(juan)调任首席执行官，董(dong)事会主席兼(jian)前首席执行官张(zhang)勇将继续担任董事(shi)会主席及执行董事(shi)；李瑜出任海底捞(lao)中国大陆地区首(shou)席运营官(guan)，王金平(ping)出任港澳台及(ji)海外地区首席运营官(guan)。
公开(kai)资料显示，杨利娟现年43岁，在海底捞(lao)任职已经超过27年，而她几乎可(ke)以作为“服(fu)务员逆袭”的代表(biao)——从服务(wu)员做起，是张勇手把手带出(chu)来的大徒弟，19岁时(shi)便成为海底捞在四(si)川简阳第一家店的店(dian)经理，也是是(shi)海底捞走出四川(chuan)、开拓全国(guo)市场的关键人物(wu)。
事实上(shang)，海底捞(lao)此次进行的大(da)规模人事(shi)变动，被视作其公司(si)的内部调整的后续之(zhi)举。
疫情以来(lai)的海底捞，在业绩和经营(ying)上陷入危机。海底捞(lao)近期发布公告(gao)称，预期将于(yu)截至2021年12月31日(ri)止年度录得(de)净亏损约人(ren)民币38亿元至人(ren)民币45亿元(yuan)。
巨额(e)亏损之外，海底捞此(ci)前引发巨大争(zheng)议的还是上(shang)市以来的第一次大(da)规模关店行动。高(gao)速扩张的海底捞，第(di)一次踩下“急刹车”—— 2021年11月5日晚，海底(di)捞发布公告，决定在12月31日前逐步关停(ting)300家左右(you)门店。与2021年中报显示的1597家门店数(shu)量相比，砍(kan)掉门店的数量接近20%。
海(hai)底捞公开反思(si)了因快速扩(kuo)张造成海(hai)底捞经营未达(da)预期的几个表(biao)现：部分新(xin)开门店选址(zhi)不合理、内部组织架(jia)构变革让各级管(guan)理人员“无法理解(jie)且疲于奔命”、优(you)秀店经理数量不足、过度相信(xin)“连住利益”的KPI指标，以(yi)及企业文化建设的不(bu)足。
宣布大批(pi)关店的同时，海(hai)底捞公布了一项(xiang)名为“啄木(mu)鸟计划”的改革措施，持续关(guan)注经营业(ye)绩不佳门店，重建(jian)并强化部分职(zhi)能部门，恢(hui)复大区管理体系，强化内部管(guan)理和考核机制(zhi)，收缩业(ye)务扩张，期望进(jin)一步改善公司(si)经营状况。而这(zhe)项计划的全权负责人(ren)正是时任执行董事(shi)兼副首席执行官的(de)杨利娟。
海底捞公告称，杨利娟此次获(huo)委任为首(shou)席执行官，负责监(jian)督集团的管理及战略(lue)发展，并继续负责“啄木鸟计划”的(de)落实与推进(jin)。此次委任也是强化(hua)公司治理(li)架构的重要举措。
在内(nei)部的组织架构调整方(fang)面，从2021年6月开(kai)始，海底捞就将(jiang)区域统筹教练模(mo)式改进为大、小区(qu)管理模式。海底捞门店按所处位(wei)置划分为(wei)五个大区，大(da)区经理统筹各(ge)区域内的门店拓(tuo)展、工程、选品、定(ding)价等工作，小(xiao)区经理直接(jie)对各自区域内门店(dian)进行现场巡(xun)视、考核和辅导(dao)。
经过(guo)大范围的关店和一(yi)系列改革措施后，海(hai)底捞的内部管理(li)和运营也得到了(le)改善。最明显的(de)一项指标是翻台率(lu)的提升。光大(da)研报显示，海底捞(lao)2022年1月(yue)份翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。
此前，海(hai)底捞的翻台率(lu)曾经连年下滑，由(you)2017年(nian)的5次/天下降至2021年上(shang)半年的3次/天。
海底捞此次的大(da)规模人事(shi)调整，也与其2020年发布的一(yi)则“接班人计划”有关，意在寻找符合(he)“爱海底捞、业务熟练、又(you)能洞察人性”标准的(de)领导接班者。2021年8月，海底捞董(dong)事会新增7位年(nian)轻执行董事，被认(ren)为是“接班人(ren)计划”的后(hou)续。
另(ling)外海底捞新(xin)任命的两位首席运营(ying)官，则是海底捞(lao)管理层年轻化的举(ju)措。二人(ren)将协助首席执(zhi)行官提升集团不同(tong)地区的运营效(xiao)率，加强对(dui)公司管理(li)及执行的监督(du)和实施。
36岁的李瑜和(he)38岁的(de)王金平均为“80后(hou)”，与杨利娟的经(jing)历类似，二人加入(ru)海底捞后，也是(shi)从一线基层岗位做(zuo)起。
李瑜在2007年加入(ru)海底捞，先后担任(ren)多个地区的门店经理(li)，曾于2015年带领26人(ren)在中国台湾地(di)区开出了第一家海底(di)捞。截至目前，作(zuo)为大区经理(li)的李瑜，管理门(men)店的范围已涵(han)括韩国、日本(ben)、泰国等市场。
王金平在2008年1月(yue)加入海底捞(lao)，此前担(dan)任过门店经理、大区经理(li)，分管新加坡(po)、马来西亚、澳洲(zhou)及新西兰(lan)等市场。他(ta)还是第一家海(hai)外门店的店经理，至今已经有10年的(de)海外市场经验。
