主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈(chen)皮1大匙
做法(fa)
1、葱切段，姜切片(pian)，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净(jing)后放入煮锅，加清(qing)水将其没过，加一(yi)半葱段、一半姜片和3大匙(chi)料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅(guo)开中小火，投入冰糖，加小半(ban)碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时(shi)，立即浇入大量热水(shui)，并把香料包投入略煮出(chu)香味。
5、放入肘子、剩下(xia)的料酒、葱段和姜片(pian)，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖(gai)上盖焖煮2小时以上至软烂(lan)，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛(sheng)出一半的汤汁不用，在剩(sheng)下的汤汁里倒入生(sheng)抽，敞开盖，大火(huo)收汁。期间每隔几分钟舀(yao)起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将(jiang)其翻身，注意观察上(shang)色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚(hou)时，将肘子捞至盘中待用，锅(guo)中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到(dao)肘子上即可。
煮猪肘子的做法及配料炖肘(zhou)子 [1] ，将猪肘子(zi)用开水焯一下捞出(chu)用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净(jing)切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放(fang)入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块(kuai)、葱段，盖上锅盖(gai)，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小(xiao)时，待“浮子阀”回(hui)位后取出即可。特点：风味(wei)独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在(zai)肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉(fen) 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗(xi)净，放入锅中煮一下，去血。然(ran)后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外(wai)两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌(a)制2个小时后，用(yong)线绳捆绑起来，免(mian)得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫(mo)。然后放入葱姜蒜、小茴(hui)香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和(he)一点点盐。盖上(shang)盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉(rou)酥烂即可。
又名猪(zhu)肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物(wu)性食品之一。因为猪肉纤维(wei)较为细软，结缔组织较少(shao)，肌肉组织中含有较多的肌(ji)间脂肪，因此，经过烹调加(jia)工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后(hou)肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌(ban)、烧、制汤、炖(dun)、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料(liao)：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八(ba)角(5克) 花椒(jiao)(3克) 大葱(cong)(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养(yang)颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子(zi)刮洗干净，用水煮至断生(sheng)后捞出，剔去骨头(tou)，在里侧剞十字形花刀（切块也可以(yi)）。葱切段，姜切片。油菜(cai)择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的(de)汤）、葱段、姜(jiang)片、花椒和大料等调(diao)料，将肘子皮朝(chao)下放入，然后用小火炖至肘(zhou)子接近酥烂时，翻过来使其皮朝(chao)上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜(cai)心和水发香菇，烧开后撇去浮沫(mo)，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜(cai)3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大(da)葱4克、姜3克(ke)、味精3克、香(xiang)油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草(cao)3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火(huo)烤至表皮呈金黄色，放入冷水(shui)中泡软后捞出，在(zai)肘子棒骨处划一刀口，再(zai)放入沸水锅中焯烫(tang)一会儿捞出;大葱洗(xi)净切段;姜洗净(jing)切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍(shao)酒，加酱油、白糖，添清水后加入(ru)肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺(wang)火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫(mo)，改小火慢煮，直至猪(zhu)肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘(pan)内晾凉。
4、旺火将酱激发收(shou)汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后(hou)，用毛刷蘸酱汁反复均匀地(di)刷在肘子皮面上，最后再刷一层(ceng)香油备用。
5、取(qu)酱肘子改刀成肘(zhou)花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食(shi)。
煮肘子(zi)的做法 最正宗的做法煮肘子(zi)最正宗的做法
用料：猪(zhu)肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒(jiao)1撮、干红辣椒3个(ge)、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗(ke)、盐适量、酱油(you)适量、料酒适量、水适量(liang)、老抽少许。
步骤：
1、猪肘子从内部(bu)剔骨，留下筒状的肘子皮和肉(rou)。
2、肘子皮上的毛刮掉，清(qing)洗干净。
3、卤肘子的调(diao)料准备好，在上述“材料”中(zhong)可见，用量及品种可根据(ju)自己的喜好来调整。
4、肘子入电饭煲内胆中，选择(ze)“煲汤”程序，水量(liang)以电饭煲的最大水位线为准。
5、待水煮开(kai)后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料(liao)酒、调料全部入锅中并(bing)浸没在汤中，利于(yu)香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香。
6、时间到，肘子熟(shu)了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是(shi)不是达到自己满意的程度(du)了，如果没达到，继续煮一会儿(er)。
7、如果可以了，肘子最好泡在(zai)汤里几个小时最(zui)好，能将汤汁和香味(wei)吸得足足的，吃起来有滋味而且(qie)不塞牙。
8、将浸泡(pao)了4个小时的肘子捞出(chu)，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实(shi)；入冰箱冷藏保(bao)存3小时以上，凉后切片整齐而(er)且不碎。
9、按自己(ji)喜欢的样子切片，可以直接吃(chi)。
煮猪肘做法大全集
白水煮猪肘子
材料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱(cong)花各适量
做法：
1、猪肘洗净，用刀竖切(qie)几道口。
2、锅中水(shui)烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮(fu)沫和杂质。
3、水(shui)面干净后，把猪肘和锅(guo)里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜(jiang)、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分(fen)钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取(qu)出放凉后，手撕肉装(zhuang)盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的(de)煮肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉(rou)和香菜碎葱花即可。
注意事(shi)项：
1、焯猪肘的水不要倒(dao)掉另换水煮肉，那样肉汤的味(wei)道就不浓了（去皮的肘子很(hen)干净的）。
2、焯水的(de)时间自由控制，一定保证水面彻(che)底干净后才可连汤带(dai)肘子倒入高压锅(guo)。
3、喜欢肉质软烂的(de)，煮肘子时间可适(shi)当延长。
4、白菜(cai)入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让(rang)白菜继续受热，否则煮得(de)时间太长会影响白菜的口感。
5、喜欢口味重一(yi)点的可自调酱汁佐食，但不可倒(dao)入汤中，以免影响(xiang)汤汁的颜色和口感。我(wo)的酱汁：蒜、香菜剁碎，加海(hai)鲜酱油、香油和辣酱调制。
营养价值：
猪肘中主要是含有猪肉成分和(he)猪皮成分存在，所以说猪肘的胶质是(shi)非常丰富的。同(tong)时对于猪肘来说，还可以帮助我(wo)们人体起到提供优质蛋白质的功(gong)效，对于提供我们人体所必需的(de)各类脂肪酸都是有(you)意义的。同时对猪肘(zhou)来说，这是可以(yi)帮助我们提供血红素(su)的，同时还可以通过(guo)吃猪肘的方法来促进铁的吸(xi)收，其中的半胱氨酸是能帮助我们改(gai)善缺铁性贫血问题的。
以上文章内容就是对(dui)煮肘和煮肘有几个孩子的介(jie)绍到此就结束了，希望能够帮助到大(da)家？如果你还想了解更多这(zhe)方面的信息，记得收藏关注(zhu)本站。
